生酮饮食可以吃哪些蔬菜:生酮入门指南

2020-05-18 14:20:53 15176

生酮饮食吃什么?好像每天都有新的家长在问这个问题。要掰扯这个问题之前,我们需要先弄明白什么是生酮饮食?

什么是生酮饮食

生酮饮食到底吃什么?怎么入门生酮饮食?


生酮饮食是一种医学监督下由高脂肪、适量蛋白质和低碳水化合物构成的饮食,它能使机体保持慢性酮症状态,同时提供足够生长发育所需的蛋白质与热卡。

在生酮饮食模式下,人体的主要的燃料是脂肪。这种饮食将身体的主要能源代谢从利用葡萄糖转变为利用脂肪,通过肝脏代谢产生酮体。

酮体透过血液循环输送到身体各处,为需要的身体器官提供能源,从而引起机体的一些列反应,达到疾病治疗的目的。

生酮饮食到底吃什么?怎么入门生酮饮食?


生酮饮食长啥样

生酮饮食与我们的传统的饮食比较来说,主要是营养素的比例上的变化。我们传统的饮食结构是以碳水化合物为主,如米饭、面条、包子、馒头等,这些大概会占到全天能量的65%,脂肪的含量会相对来说要低一些,只有全天能量的20%左右。

生酮饮食到底吃什么?怎么入门生酮饮食?


而生酮饮食,则是以脂肪类作为主要的食物来源,会增加至全天能量所需的67%~90%,碳水化合物降至人体需要的最低量,在不影响人体的正常发育的同时,起到改善身体健康的作用。

生酮饮食疗法在癫痫领域的应用最为成熟,现已成为药物难治性癫痫公认的常用治疗方法,传统意义上符合药物难治性癫痫诊断的患者都可以进行生酮饮食治疗。

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近年来随着生酮饮食疗法在临床应用经验的积累,逐渐体现出其在某些特殊病因的癫痫、某些特殊癫痫综合征和某些特殊神经系统疾病方面的突出疗效。因此,对这类治疗应答率明显高于平均水平的疾病,临床医生应尽早选择生酮饮食疗法。

比如葡萄糖转运体蛋白1缺乏综合征(Glut-1DS)和丙酮酸脱氢酶缺乏症(PDHD)这两种代谢和遗传性病因的患儿,生酮饮食疗法被认为是首选方案;此外,线粒体复合酶1缺乏症、结节性硬化症和Angelman 综合征也是生酮饮食疗法的优选病因。

在癫痫综合征方面,肌阵挛-失张力癫痫(Doose综合征)、婴儿痉挛症(West综合征)、Dravet 综合征、发热感染相关的癫痫综合征(FIREs)、大田原综合征对生酮饮食疗效显著,也是需要尽早考虑生酮饮食疗法的适应证。此外,生酮饮食的运用领域还包括肥胖、多囊卵巢综合症以及其他神经系统疾病。


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蔬菜是进行生酮饮食不可缺少的一部分,然而蔬菜种类这么多,其碳水化合物含量也各异,我们该如何选择蔬菜呢?


一般选用原则

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1. 通常是长在地上面绿叶蔬菜都可以经常吃,但尽量少选或不选择根、茎类的蔬菜(淀粉类蔬菜)。


2. 淀粉类蔬菜,如豌豆、玉米、土豆、山药、蕃薯、豆类、藜麦等,碳水化合物含量都很高。


为了更好发挥生酮饮食的疗效,蔬菜的使用一般由营养师来确定。如果家长自行选用蔬菜,但不确定蔬菜的营养成分,可咨询营养师,最后由营养师来确定是否合适。


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那具体有哪些蔬菜呢?其实,进行生酮饮食的蔬菜有很多,包括叶菜类、果菜类、菌类、瓜类等等。


下面小编给你推荐几种适合进行生酮饮食的蔬菜,赶快往下瞧!


01

花椰菜、西兰花

 

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每100克碳水含量:4.6g

 

最经典和形象的低碳水蔬菜,进行生酮饮食最佳蔬菜之一。它们可替代高碳水的食物,并单独作为配菜和零食。


例如,花椰菜可以替代土豆泥、奶酪、奶油汤,甚至披萨饼,或者将它在料理机中磨成粗粒,作为蒸粗麦或米饭的替代品。


02

甘蓝


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每100克碳水含量:4.6g

 

比菠菜硬点,含水较少,但同样是营养丰富。甘蓝可切碎、嫩煎、烘烤等,简单到一劈几瓣,扔烤箱里就可以。生酮饮食,你不可错过的一道菜。


03

抱子甘蓝(芽甘蓝)


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 每100克碳水含量:5.0g

 

别名小圆白菜、小卷心菜、芽甘蓝等,个头很小,是迷你版的包菜。其营养丰富,可清炒、清烧、凉拌、做汤料,也是生酮饮食优选蔬菜之一。


04

包菜(卷心菜)


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每100克碳水含量:4.6g

 

另一种很好的低碳水蔬菜。卷心菜因有许多药用功效而备受推崇,希腊人和罗马人将它视为万能药。手撕包菜、包菜炒肉…….美味生酮餐做起来!


05

生菜


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每100克碳水含量:2.0g

 

生菜也是一种适合生酮饮食的低碳水蔬菜,在很多国家通常被用来制作沙拉。它富含维生素A和C,可生食,脆嫩爽口,略甜。


06

芹菜


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每100g碳水含量:3.9g

 

咔嚓咔嚓!满足你对咀嚼渴望的芹菜,几乎没有碳水化合物或卡路里,因为它大约95%都是水!把芹菜涂上杏仁黄油,就是一块健康的脂肪和上好的纤维。像甜菜一样,芹菜富含维生素K!


07

菠菜


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每100克碳水含量:4.5g

 

菠菜也是一种低碳水蔬菜,富含维生素和矿物质,做法多样。你可以使用菠菜来做生酮沙拉,或做一些高脂肪配菜,如奶油菠菜等。


08

西葫芦


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每100克碳水含量:3.0g

 

西葫芦以皮薄、肉厚、汁多、可荤可素、可菜可馅而深受人们喜爱,其碳水含量非常低,并且富含维生素C。


09

芦笋


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每100克碳水含量:2.8g 

 

芦笋是维生素A和C很好的来源,这是适合每周循环使用的低碳水蔬菜。芦笋做法多样,无论哪个季节上桌,都能抚慰人心。 清炒芦笋虾仁、油淋蒜香芦笋、培根芦笋卷……想想快要流口水了。


10

黄瓜


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每100克碳水含量:2.9g

 

黄瓜,也称胡瓜、青瓜,属葫芦科植物。富含维生素C,具有保护牙齿健康,保护细胞、解毒,保护肝脏,提高免疫力等作用。


这也是适合做生酮饮食的一种食材,凉拌黄瓜,黄瓜炒蛋、黄瓜炒肉片……它的做法实在是太多了。


11

四季豆


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每100克碳水含量:5.7g

 

四季豆属于豆科类,其碳水含量明显低于其他大多数豆科类植物。一杯四季豆大约只有6g 净碳水,所以它们可以成为许多生酮餐的配菜。如果要味道更香,可以加一些绞碎的胡桃。


12

灯笼椒


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每100克碳水含量: 5.4g

 

虽然看起来五彩缤纷,但它们也是一种低碳水蔬菜。这是是厨房不可缺少的一道菜,同时是一道非常有营养的菜。它们富含维生素A,含有的类胡萝卜素还有抗炎症的作用。


如果你想食物看起来有食欲,放心地红椒或青椒加到你的生酮饮食中吧,因为它们的碳水的确非常低。


13

牛油果


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每100克碳水含量:2.0g 

 

牛油果是水果还是蔬菜?好像有点说不清,但它们在蔬菜类中通常占有一席之地。


它不仅碳水低,还富含健康的脂肪。这是是非常适合生酮饮食的一种食物,通常被添加到生酮饮食中以帮助补充饮食的中脂肪。


14

蘑菇


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每100克碳水含量:3.0g 


从白色到小褐菇到更多异国情调的香菇,都是低碳水化合物的代表,但这些食用菌富含鲜美的味道。大而多肉的种类可以用作代替汉堡中的面包。


15

大蒜、洋葱和其他葱属蔬菜


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几个世纪以来,大蒜已被用于预防和治疗许多疾病。它富含有机硫化合物,可产生浓味道,并有促进健康的特性。

 

尽管它们的净碳水含量比其他低碳水蔬菜较高,但我们一般很难吃太多的葱蒜类蔬菜。所以制作生酮饮食的时候,放心地使用这些食物吧。


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健酮生酮饮食是一家专注于生酮饮食疗法服务咨询指导的公司。公司联合国内外机构共同研发机制,以自主研发为核心,拥有十万级洁净生产车间,通过ISO、GMP、SC等多项国际认证。在生酮饮食专用生酮食品领域已获得多项国家发明专利,目前已突破了国外技术瓶颈,成为全国首家拥有生酮饮食系列产品全部专利技术的企业,其疗效和安全性已获得权威医疗机构的临床认可。

 

健酮营养师团队历经多年的发展和沉淀,不断完善生酮管理体系,提高专业素质,积累生酮治疗经验,已成为国内具有强大影响力的生酮饮食健康管理团队。在临床和科研上,积极与各大医院和科研机构开展临床研究,目前已发表学术论文20多篇,并为数千名癫痫孩子成功提供生酮饮食疗法。


目前,健酮已与北京大学第一医院、北京儿童医院、中南大学湘雅医院等国内80多家大中型医院合作开展生酮饮食,二对一营养师服务,个性化营养方案,提供全程专业的生酮饮食指导和管理服务。汇集全国最优秀的国家级专业营养师,足迹遍布全国33个省市,为有需要的患者提供生酮饮食疗法。

 

未来,健酮将继续付诸更多行动帮助到更多有需要的人。让生酮饮食的影响力、利用率得到另一个高度的提升,造福更多有需要的人群。