生酮饮食吃什么？好像每天都有新的家长在问这个问题。要掰扯这个问题之前，我们需要先弄明白什么是生酮饮食？

什么是生酮饮食

生酮饮食是一种医学监督下由高脂肪、适量蛋白质和低碳水化合物构成的饮食，它能使机体保持慢性酮症状态，同时提供足够生长发育所需的蛋白质与热卡。

在生酮饮食模式下，人体的主要的燃料是脂肪。这种饮食将身体的主要能源代谢从利用葡萄糖转变为利用脂肪，通过肝脏代谢产生酮体。

酮体透过血液循环输送到身体各处，为需要的身体器官提供能源，从而引起机体的一些列反应，达到疾病治疗的目的。

生酮饮食长啥样

生酮饮食与我们的传统的饮食比较来说，主要是营养素的比例上的变化。我们传统的饮食结构是以碳水化合物为主，如米饭、面条、包子、馒头等，这些大概会占到全天能量的65%，脂肪的含量会相对来说要低一些，只有全天能量的20%左右。

而生酮饮食，则是以脂肪类作为主要的食物来源，会增加至全天能量所需的67%~90%，碳水化合物降至人体需要的最低量，在不影响人体的正常发育的同时，起到改善身体健康的作用。

生酮饮食疗法在癫痫领域的应用最为成熟，现已成为药物难治性癫痫公认的常用治疗方法，传统意义上符合药物难治性癫痫诊断的患者都可以进行生酮饮食治疗。

近年来随着生酮饮食疗法在临床应用经验的积累，逐渐体现出其在某些特殊病因的癫痫、某些特殊癫痫综合征和某些特殊神经系统疾病方面的突出疗效。因此，对这类治疗应答率明显高于平均水平的疾病，临床医生应尽早选择生酮饮食疗法。

比如葡萄糖转运体蛋白1缺乏综合征（Glut-1DS）和丙酮酸脱氢酶缺乏症（PDHD）这两种代谢和遗传性病因的患儿，生酮饮食疗法被认为是首选方案；此外，线粒体复合酶1缺乏症、结节性硬化症和Angelman 综合征也是生酮饮食疗法的优选病因。

在癫痫综合征方面，肌阵挛-失张力癫痫（Doose综合征）、婴儿痉挛症（West综合征）、Dravet 综合征、发热感染相关的癫痫综合征（FIREs）、大田原综合征对生酮饮食疗效显著，也是需要尽早考虑生酮饮食疗法的适应证。此外，生酮饮食的运用领域还包括肥胖、多囊卵巢综合症以及其他神经系统疾病。

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对于使用生酮饮食的人群，含有大量碳水的食物是“雷区”，这些隐藏的碳水一不小心就可能会影响血糖血酮和生酮效果。

那我们该如何辨别食物中的碳水，并最小化碳水的摄入呢？今天，就让我们来学学如何选择肉类，并辨别其中隐藏的碳水。

肉类如何选择

总的来说，生酮饮食几乎可以吃所有肉类，包括猪肉、牛肉、家禽肉等。肉类是进行生酮饮食的一种很好的低碳水食物和主食。

如果经济允许，肉类购买草饲的，禽类购买散养的。然而，其中也有几种类型的肉类含有大量的碳水，要小心！

肝脏

与大多数肉类器官不同的是，肝脏尤其提供碳水。尽管每100克鸭肝的碳水化合物含量低于1克，但其他类型的肝脏含有的碳水是鸭肝的2倍以上。

下面是来自不同动物的肝脏，每100克所含有的碳水化合物（以每100g可食部分计算）：

碳水化合物含量

（资料源自《中国食物成分表》）

当然，肉类器官也是非常有营养的，不是完全要避免食用。只要你制作的时候要考虑它们含有的碳水，也可以享受这些美味。

但对于严格生酮饮食的人群，建议少吃。如果你不确定是否可以吃，请咨询您的营养师哦。

加工肉制品

一般来说，新鲜的肉类比加工的肉制品更有营养，如香肠、腌肉。吃加工肉制品对大多数人来说是安全的，有时也是一种享受。

但你要知道，每份加工肉制品的碳水含量可从0克，高达至9克。因此，在购买这些食品的时候看营养成分表很重要。另外，不同牌子的碳水含量也明显不同。

下面是来自不同肉制品，每100克所含有的碳水化合物（以每100g可食部分计算）：

碳水化合物含量

（资料源自《中国食物成分表》）

例如，一个猪肉香肠的牌子每100克含有8克碳水。然而，同样数量的另一个牌子却含有1.5克碳水。

另外，许多香肠含有面筋，这是许多低碳饮食者最好避免食用的。如果你再看看它们的营养成分表，你会发现这两个牌子都含有糖、味精和防腐剂，这可能是你不希望吃到的。

使用生酮饮食时，最好不要选择一些加工过的成品、半成品食物（如卤猪杂、松花蛋、羊肉串等）。

如果你目标是过上一个健康的生酮方式，含有糖、高果糖玉米糖浆或含有问题食品添加剂的牌子最好不用。

想要搞懂生酮饮食如何吃，必须从基本概念开始，一步一步认识生酮与食物之间的美好与奥妙。

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健酮生酮饮食是一家专注于生酮饮食疗法服务咨询指导的公司。公司联合国内外机构共同研发机制，以自主研发为核心，拥有十万级洁净生产车间，通过ISO、GMP、SC等多项国际认证。在生酮饮食专用生酮食品领域已获得多项国家发明专利，目前已突破了国外技术瓶颈，成为全国首家拥有生酮饮食系列产品全部专利技术的企业，其疗效和安全性已获得权威医疗机构的临床认可。